En naturlig primär öljäst (Saccharomyces cerevisiae) som ger en källa till aminosyror, B-komplex vitaminer med mera.
De flesta öljäst kommer från jäsning av öl: sådan jäsning involverar användning av spannmål (som ris eller vete), malt, aktiv jäst och de torkade humleblommorna.
Även om ansträngningar görs för att ta bort jästen före slutlig torkning, lämnas dock de flesta bryggjäst med en bitter lukt.
Efter jäsningen samlas och torkas jästen med hjälp av speciella tekniker för att bevara dess protein-, vitamin- och mineralinnehåll.
