Potatisstärkelse, ett fint, smaklöst pulver, med "utmärkt konsistens", ger högre viskositet än vete- eller majsstärkelse, och möjliggör produktion av mycket välsmakande produkter. Den används för att tjockna såser och mycket annat, och som bindemedel i kakmixar, degar, kakor och glass. Den är idealisk för glutenfria recept, lämplig för celiaki och diabetiker. Potatisstärkelse tål högre temperaturer än majsstärkelse när den används som förtjockningsmedel.
