Färsk vassle innehåller, förutom mjölksocker (Laktos) och viktiga proteiner, även värdefulla mjölksyrabildare: (+) destrogyres.
Det finns en mängd olika blandningsmöjligheter. Beroende på deras ingredienser kan de tas som aperitif, som en måltid mellan måltiderna eller som en törstsläckande dryck.
