Olivolja är en kulinarisk vegetabilisk olja som huvudsakligen utvinns från nyskördad olivfrukt ( Olea europaea ) som kallas oliv eller oliv. Användningen av olja i det dagliga livet, både dess kulinariska användning som religiös, eller andra vanliga tillämpningar såsom eldningsoljelampor, har följt mänskligheten sedan urminnes tider.
