Väsentliga fettsyror är de som är nödvändiga för livet och att kroppen inte kan tillverka på egen hand, det är gammalinolensyra och arakidonsyror (omega 3) och gammalinolsyra (omega 6). Idag är väsentliga fettsyrabrister vanliga på grund av obalanserade dieter, dåliga i fleromättade fetter och rika på mättade fetter och kolesterol. Omega-3 är ett kardiovaskulärt skydd, eftersom det minskar kolesterolnivån i blodet och minskar trombosbildning. Det är också ett kraftfullt antiinflammatoriskt medel som hjälper till att lindra vissa sjukdomar som migrän, artrit och reumatism. Omega 6, linolsyra, föregångare till prostaglandiner, ämnen med liknande aktivitet som hormoner, eftersom de reglerar många kroppssvar, såsom: hjärtfrekvens, blodtryck, blodkoagulering, reproduktionssystem, immunsystem (kontroll) frigörande av vita blodkroppar) Ur hormonell synvinkel styr prostaglandiner frisättningen av hormoner utsöndrade av hypofysen, sköldkörteln och binjurarna. I nervsystemet främjar prostaglandiner frisläppandet och mottagandet av neurotransmittorer, nervsystemets kemiska budbärare. Flera studier indikerar att bristen på en essentiell fettsyra minskar mental kapacitet och årvågenhet. De mest omedelbara symtomen är stickningar i lemmen, fattig syn, torr hud, fysisk utmattning. Celler i hela kroppen påverkas farligt, eftersom, som vi har sagt, fettsyror är viktiga för att cellmembranen ska fungera och därför nödvändiga för livet Omega 9 eller oljesyra. Till skillnad från de föregående är Omega 9 en enomättad fettsyra och är inte nödvändig. Emellertid främjar ett omega 9-tillskott ett adekvat inflammatoriskt svar. Dessutom visar flera studier att oljesyra reducerar triglyceridnivåerna och ökar "bra" kolesterolnivåer.
