Efter odling inaktiveras den och orsakar inte utveckling av jäst i tarmkanalen. Med 51 % biotillgängliga proteiner är den också utomordentligt rik på alla grupp B-vitaminer med ett intag på endast 10 g. De dagliga referensvärdena för vitaminerna B1, B2, B3, B5, B6, B9 och det dyrbara vitaminet B12 överskrids vida.
