Även om dess historia går tillbaka till det aztekiska imperiet, har Spirulina börjat införlivas i kosten först under relativt senare år. Denna mat kännetecknas av dess rikedom på proteiner, mer än 50% av dess sammansättning, som ger 8 essentiella aminosyror, de som kroppen inte kan syntetisera. Denna sammansättning har fått FN att uppmärksamma den, särskilt i situationer med undernäring. Så mycket att Spirulina vid FN:s världsmatkonferens 1974 utsågs till DEN BÄSTA MATEN FÖR FRAMTIDEN.