Helt rörsocker (brunt) kommer från saften av sockerrör och ger en karamelliserad smak till desserter och frukostar. Det är mycket vanligt att använda det som sötningsmedel, perfekt i fullkornsbakelser, för fullkornskakor och kakor. Användningen av brunt och vitt socker är utbytbara i alla recept, med hänsyn till att farinsocker ger en karamellsmak och vitt socker i princip ger sötma. Den kan användas granulerad och om den serveras i bakverk är det att föredra att mala den i en kvarn.
