Bovete, även känt som bovete, är en pseudo-spannmål med en ovanlig näringsrikhet jämfört med andra spannmål och med fördelen att den inte innehåller gluten. Den har näringsegenskaper som är väldigt lik spannmål, men med några mycket viktiga fördelar, som att den har mer protein än andra spannmål, som också är av högt biologiskt värde, det vill säga med en tillräcklig mängd essentiella aminosyror.
Bovete är särskilt rikt på aminosyran lysin, som är ont om i andra spannmål. Den innehåller bra kolhydrater. Det finns två typer av sockerarter, de som är skadliga för oss, som snabbt tas upp av kroppen och bryter ner sockernivåerna i blodet; och de som är långsamma att absorbera, som huvudsakligen finns i baljväxter, spannmål och grönsaker, och som gradvis absorberas och regleras av kroppen. Bovete är liksom andra spannmål rikt på fibra, en typ av kolhydrater som vår kropp inte kan smälta och som fungerar som en rengöringsborste för tarmarna.